猴头菇（也叫平菇、秀珍菇）泡发的步骤如下：
1. 准备猴头菇：先将猴头菇洗净，用刀修整干净叶柄的底部，并剪掉较硬的部分。根据需要，可以将整个菇头剁成小块。
2. 泡发猴头菇：将修整好的猴头菇放入大碗中，加入足够的温水，浸泡15-20分钟。泡发时间不宜过长，以免口感过软。
3. 清洗猴头菇：用清水将泡发的猴头菇冲洗干净，去除顶部的泥沙和杂质。反复冲洗几次，直到水变清。
4. 炖煮猴头菇：将清洗好的猴头菇放入锅中，加入足够的清水和其他配料（如生姜、葱段等），炖煮20-30分钟，直到猴头菇变软烂。
5. 美食利用：可以将泡发好的猴头菇用于热菜、凉拌、炒菜等烹饪中，根据个人口味和需求进行调味。
注意事项：
- 在泡发的过程中，可以放置一小块砂糖或几滴柠檬汁，有助于加速泡发的速度。
- 食用前一定要彻底煮熟，以确保食材的卫生安全。
- 猴头菇泡发后一般会膨胀，所以在烹饪中要注意掌握好菇头的大小。
- 如果泡发后的猴头菇表面有黏液，可以用清水冲洗干净。
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